Leblebija je zdrava mahunarka koja sadrži više gvožđa nego meso, a prepuna je i proteina. Kod nas je nepravedno zapostavljena, a zastupljena je na trpezi mediteranskih i bliskoistočnih zemalja. Upravo u ovim zemljama nailazimo na veoma vitke i vitalne ljude, a gojaznost je veoma retka pojava.
Humus, po nekim istorijskim izvorima, potiče iz Egipta iz 13. veka. Sama reč humus, na arapskom znači leblebija, naut. Sto grama ovog umaka ili namaza ima oko 160 kalorija, a veoma veliku nutritivnu vrednost. Zato je idealan za osobe koje žele da smršaju ili održe normalnu, zdravu kilažu.
Iako se danas može i kod nas kupiti gotov humus, najbolje je da ga napravite sami. Objasnićemo vam kako.
Sastojci za pravljenje humusa
Potrebno vam je:
- 200 grama suvih leblebija
- 3 kašike taana, susamove paste
- sok od 1 celog limuna
- 4 kašike pravog, kvalitetnog maslinovog ulja + još 2 kašike za dekoraciju
- 4 čena belog luka
- 1 ravna kašičica soli (za smesu)
- ½ kašičice mlevenog kima
- 1 + ¼ kašičice sode bikarbone (1 za kuvanje leblebija i ¼ za smesu)
- malo sitno seckanog peršuna
- malo vode
- za dekoraciju: malo aleve paprike, seckanog peršuna, celih zrna leblebije
Priprema humusa
Leblebije potopite uveče u vodu, imajte u vidu da će se udvostručiti kada upiju tečnost pa ih stavite u dovoljno veliku posudu i sipajte duplo više vode od nivoa leblebija. Ujutru ih isperite, nalijte novu vodu, stavite kašičicu sode bikarbone (preostalu četvrtinu kašičice stavljate kasnije u smesu), prokuvajte, kada provri prospite vodu, isperite, nalijte novu i onda ih kuvajte još sat ipo. Zrno treba da potpuno smekša. Ne brinite što se odvaja opna od zrna. Isperite još jednom leblebije i stavite ih u jak procesor ili blender. Dodajte sve ostale sastojke (beli luk prethodno izgnječite, iseckajte peršun i iscedite limun), dodajte oko pola čaše vode i sve dobro izmiksajte. Pasta treba da bude glatka i ne mnogo gusta, ako je pregusta dodajte još vode i ponovo izmiksajte.
Sipajte gotovu smesu u plitke činijce, napravite udubljenje u sredini i dodajte malo maslinovog ulja, pospite alevom paprikom, celim zrnima leblebije, seckanim peršunom, prepečenim susamom ili pustite maštu na volju.
Humus je sjajan dodatak jelima, a ako ste na dijeti, iseckajte na prutiće krastavac, svežu šargarepu, stabljike celera i umačite ih. Ovo je idealna i zasitna užina sa malo kalorija. Humus čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi, a možete ga poneti i na posao ili izlet, uz integralni hleb, dimljena, domaća pileća prsa, suve masline… i šta god vam još padne na pamet.
I ne zaboravite Equigal!
